端午节前我想着在工作室搞个团建，自己做点节日食物，大家一起热闹热闹。
包粽子嘛就不必了，已经发过我定制的粽子。
一时拿不准要做什么，征求大家意见，河南同事提议开油锅，他们端午必开油锅炸菜角。
得到泉州同事附议，泉州端午也会开油锅炸东西，用来敬神。
广东人听了不免羡慕，怕热气，过年开次油锅就不错了，端午这么湿热的时候没人愿意炸。
但，要是我愿意炸，那他们很愿意吃的
行行行，我一人受累，造福大家。
主要这次做的炸物，我也想做很久了，节日真是绝佳的放肆借口啊——
泉州浮粿
说实话，去过那么多地方，我就没见过像泉州人这么爱炸东西的。
早餐的黄金搭配，是汤汤水水（花生汤、面线糊、鼎边糊）配炸物（油条、炸枣、糯米炸、油酥饼）。
零食小吃也是各种炸物，古城西街上，每走几步就有一家炸物店。
其中，五香卷、醋肉和浮粿，可以并称为"泉州炸物三巨头"。
如果你们去玩，买的时候不妨三样各来一份。
浮粿名气不如五香卷、醋肉，好吃程度却只多不少。
脆得难以置信，咬下去咔嚓嚓的破裂声，清脆如玻璃，馅儿迫不及待地涌动出来。
淀粉微弹，瘦肉嫩滑，海蛎清甜爆浆，坚硬酥壳下竟藏着如此柔软丰盛的内心！
浮粿，因炸熟后会漂浮于油面上而得名，谐音"福粿"，寓意"有福之粿"。
起源于 19 世纪初的惠安北部地区（现在泉州泉港区），原本是山腰盐场盐工的点心。
所用食材都为当地特产，地瓜粉调浆，包裹南瓜丝、高丽菜、红萝卜，以及海蛎和瘦肉，油炸而成，既管饱又实惠。
发展到现在，浮粿也有了不同流派。
有些粉浆调得稠，炸出来脆硬；有些调得稀，炸完软粘，要用筷子夹着吃；
有些把地瓜粉换成了米粉；有些则在粉浆里加豆腐，提升软嫩度。
我依然用地瓜粉，地瓜粉粘性强，炸东西外脆里弹，口感上佳。
且是粗颗粒、灰色的地瓜粉，这种纯度才高，我都是找老家亲戚代购的。
泉州同事说她家调粉浆喜欢加剩米饭，炸出来更脆，我从善如流。
果然好吃，何止脆，还有颗粒感，每一粒都带着小幅度的弹，牙齿嚼得可开心了。
粉浆以及瘦肉、海蛎都要分别调味，调味主力是五香粉。
顾名思义，一种由五种香料磨成的粉，香得神魂颠倒，闽南人常用海堤这个牌子。
用得不多可买小包装，以免开久了味道散失� �
炸浮粿的过程还蛮有看头的，往铁勺里舀一勺粉浆，中间填上韭菜、肉、海蛎，再盖一勺粉浆。
探进油锅里炸定型，脱出铁勺，再炸到熟透。
浮粿勺是六角型，炸出来的浮粿像一朵盛开的六瓣花，香香大大的，特别敦实可爱。
锅边围了一圈馋猫，就等着抢第一批出锅的，我炸完你的，炸她的，忙得一刻不停。
油锅滋啦着，浮粿表面泛起晶莹细密的小泡泡，是酥脆的证据。
满场的咔滋声、被烫了却不肯吐掉的大口哈气声、满足到狂跺脚声……是好吃的证据。
- 泉州浮粿 -
[ 食材 ]
粗粒地瓜粉 300g 煮好米饭 300g 清水 420-480g 前腿肉 / 梅花肉 200g 蚝仔 200g 韭菜 150g
五香粉 1 大勺 胡椒粉 1 小勺 盐 2 小勺 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 提前将地瓜粉和米饭 1:1 混合，加入地瓜粉和米饭总重量 0.7 倍的清水，上手拌匀静置 1-2 小时
2. 前腿肉 / 梅花肉切丁，加入 1 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺盐、1 大勺生抽、1 小勺蚝油、1 小勺淀粉拌匀，最后加 1 大勺油拌匀
3. 蚝仔用盐和淀粉洗净沥干，加入 1/2 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺生抽拌匀
4. 韭菜切小段，加入 1/2 小勺五香粉、1/4 小勺盐拌匀
5. 静置好的米浆加入 1.5 小勺盐、1 小勺五香粉、1/4 小勺胡椒粉、1 大勺韭菜碎拌匀
如果静置后还是太稠，可以加入少许水调成酸奶浓稠状，不同地瓜粉吸水性有差异
6. 起锅热油，把炸勺放进锅里一起预热，升温至五六成热调小火，炸勺一层米浆、一层韭菜、一层蚝仔 + 肉、最后一层米浆抹平
7. 放入油锅炸 2 分钟，用小刀脱模，再继续小火炸 4-5 分钟，炸至金黄浮起，边缘密集油泡变少，捞出
8. 晾凉片刻搭配永春香醋或者甜辣酱食用
大家围在锅边吃了一轮，把肚里馋虫安抚住，再做的就可以装盘慢慢吃。
本女明星也终于从包围圈中挣脱出来，带着满头满身的油烟味，开始享用我的浮粿
牙齿先跟酥脆的外壳硬碰硬鏖战一番，咔嚓咬碎，牙齿胜了，五香、菜香、肉香轰然而出。
牙齿乘胜追击，沦陷于 Q 弹软糯的粿心，爆汁的肉和蚝。
还可以蘸酱料吃，点甜辣酱热辣刺激，点永春香醋酸香解腻，吃掉一个又一个。
想起来小时候，每次过节外婆炸东西时，我总要守在厨房，等着吃新鲜出锅的。
第一个吃到的总是最美味的，因为等待也是赏味的一部分。
跟等外卖等来了凉的塌的食物不同，那时等来的，是最坚挺最热乎最鲜活的食物～
最后祝大家节日安康，也祝大家永远不要失去认真过节、认真操办一顿吃食的心气。
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